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學煮飯比叫外賣花費更高?

人們普遍認為在家煮飯比外出就餐更省錢,但在香港未必如此,尤其是對於煮飯新手而言。

許多人會以為在家煮飯一定比外出用餐更便宜。例如,一份Priceonomics的研究報告指出,平均而言,從餐廳叫外賣比在家煮飯貴5倍。但是,由於此類估算通常不包括廚房用具、食材及廚餘成本,在家下廚實際上可能比表面上看來更貴。我們來仔細算一算在家下廚的真實成本,並與外出用餐相比較。

在家煮飯的啟動成本

除了需要購買新鮮食材之外,您亦要購買合適的設備來備餐。廚房專家(例如 Bon Appetit)列明了10至20種廚房裡必不可少的基本工具。即使您可以在IKEA宜家購買較便宜的必須品,基本廚房用品的總成本相加亦將達到HK$1,000左右。如果再加上攪拌機、食物處理機、慢燉鍋、電飯煲等較昂貴的電器,您可能會發現此花費遠遠超過您的預期。

以宜家價錢計算的廚房基本成本

廚房基本用具類別成本
鍋具: 3件平底鍋套裝、2件油炸鍋套裝、連蓋鍋HK$289.70
切割: 3件套刀、磨刀器、鉆板HK$195.00
碟和盤子:烤箱/大碟,2件餐盤HK$63.70
碗:混合碗(大)、混合碗(小)、湯勺HK$183.33
餐具:餐具套裝、木湯匙HK$47.80
配件:量杯、刨絲器、打蛋器、削皮刀、開罐刀、烤箱手套HK$217.00
儲物箱: 3件裝食物儲物箱HK$27.00
總成本1,023.40
價錢基於宜家網站所示的同類產品最低價版本

未使用的食材可能迅速累積

即使買好了煮飯所需要的用品,採購食材的成本亦可能會高過預期。因為某些食材只能以比實際需要更大的量購買,您可能不得不為永遠用不到的食材買單。而且,除非您下定決心經常下廚,否則為您最愛的菜餚購買食材可能比外賣花費更多,因為所需購買的食材種類繁多。

紅燒牛肉湯麵:材料成本與外賣價比較

材料成本
牛肩肉HK$28.5
蘿蔔HK$12.0
菜心HK$9.0
蛋麵HK$35.0
新鮮調味料:薑、乾蔥頭、大蒜HK$25.9
香草/香料:肉桂、小荳蔻、原粒丁香、八角、陳皮、月桂葉、白胡椒HK$170.5
調味品:油、冰糖、紹興酒、老抽、生抽、鹽HK$87.5
材料總成本HK$368.4
新九記粥麵外賣價HK$47.0
材料參考屢獲殊榮的美食博客《Woks of Life》的食譜;材料價格參考百佳網上商店或HKTVmall上(如百佳未有提供)最便宜的同類型商品;外賣價以新九記粥麵的例牌紅燒牛肉湯麵為準

購買食材帶來的另一個問題是儲物空間。擁有額外的空間是一件奢侈的事,尤其是在香港,人均生活空間只有140呎,令其成為世界上最擁擠的地方之一。因為生活空間有限,您的廚房可能沒有足夠的面積來存放這些食材。

新手廚師會製造更多浪費

處理廚餘,即未吃完的食物,已成為香港的一個嚴峻問題。環境保護署公佈的統計數據顯示,香港人每日丟棄的廚餘約為3,600噸,其中三分之二來自家庭。事實上,香港環境署曾指出,香港相較發展水平相似的其他亞洲城市(例如東京、首爾及台北),產生的生活垃圾數量更大

新手廚師製造的廚餘數量更是超出旁人。研究表明,烹飪經驗有助於提高控制食物分量的準確程度。因此,初學者更有可能過度購買且無法充分使用食材。舉例而言,如果您打算烹飪一餐分量的紅燒牛腩面,您購買的食材多於最終使用分量的可能性很大。若您不利用多出來的食材,單是廚餘方面,您就可能會損失HK$34以上。

紅燒牛肉麵食譜:潛在的新鮮食材浪費成本

新鮮原料購買價購買量使用量潛在浪費浪費成本
HK$10.9100克40克60克HK$6.5
乾蔥頭HK$10.0100克30克70克HK$7.0
大蒜HK$5.0100克20克80克HK$4.0
牛肩肉HK$29.9200克114克86克HK$12.9
菜心HK$9.0100克50克50克HK$4.5
總計HK$64.8600克254克346克HK$34.9
每種材料的份量以百佳網上商店或HKTVmall上可購買選項為準,浪費成本根據這些網站上顯示的每件成本計算,如前表中所示

在家烹飪的時間成本

對於某些人而言,烹飪是真正的享受,不過您需要考慮您的時間價值。在平均每月入息為HK$27,000、每月工作時間約為200小時的情況下,1小時的價值約為HK$135。許多香港人在計劃飯菜、購物、準備食材、烹飪及清理上所花的時間為2小時以上,實際價值約為HK$360。這是在食材及廚房用具成本之外的另一種損失。

預計時間的比較(外賣與煮食)

事項外賣在家煮食
決定餐廳/餐點5分鐘5分鐘
雜貨購物0分鐘60分鐘
收拾雜貨0分鐘5分鐘
取出設備/用品0分鐘5分鐘
食材準備0分鐘30分鐘
煮食時間0分鐘45分鐘
清潔碗碟5分鐘5分鐘
處理剩菜5分鐘5分鐘
總時間:15分鐘160分鐘

如您所見,在家煮飯步驟更多,需要的時間也更長。當您將時間價值計算在內時,很容易看到相較快捷的外賣食物,在家煮飯所需要的時間花費其實相當昂貴。

估計在家煮食每餐時間成本
平均時間成本每小時HK$135
在家煮食時間(準備、烹飪、清潔)120分鐘
每餐時間成本HK $ 270

最後,香港是一個快節奏的便利城市。住宅樓宇通常建造於靠近中心地區的關鍵位置,讓您在家門口就能享受到豐富的餐飲選擇。視乎您居住的地方,即使包括等待食物的時間,上門購買外賣食物只需要花不到15分鐘的時間。

結論:煮飯對您價值何在?

如果您正在考慮在家烹飪以節省開支,但不能下定決心付出長期努力,您可能要三思而後行。廚房用品、廚餘及時間的成本都會增加。如果您是忙碌的專業人士,時間及預算都有限,以不同的價格購買便利、多元化餐飲的選擇是無限的。甚至有一些專門的餐飲信用卡,可為您的餐廳消費提供優厚獎賞。

Kevin Schwartz

Kevin is a Junior Research Analyst at ValueChampion specialising in credit cards in Hong Kong. He previously worked for the U.S. Congress as a Legislative Fellow as well as in international education in Beijing. He holds a B.A. in International Studies and Chinese from the College of the Holy Cross and received multiple scholarships for Chinese language studies, including the State Department Critical Language Scholarship.